Objetivos
Objetivo General.
Comprender y aplicar técnicas fundamentales para la selección, conservación, preelaboración y cocción de pescados y mariscos, asegurando calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria.Objetivos específicos.
- Clasificar las especies de pescados y mariscos según su hábitat, composición química y características culinarias.
- Identificar los indicadores de frescura y conocer los métodos más adecuados para su conservación.
- Implementar técnicas específicas de limpieza, corte y manipulación según el tipo de pescado o marisco.
- Utilizar técnicas tradicionales y modernas de cocción que resalten las propiedades organolépticas de los productos.
- Incorporar innovaciones gastronómicas como cocina molecular, ahumados y texturas novedosas en preparaciones de pescados y mariscos.
- Aplicar buenas prácticas higiénico-sanitarias, medioambientales y de prevención de riesgos laborales en la cocina.
Contenidos
Objetivo General.
Comprender y aplicar técnicas fundamentales para la selección, conservación, preelaboración y cocción de pescados y mariscos, asegurando calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria.Objetivos específicos.
- Clasificar las especies de pescados y mariscos según su hábitat, composición química y características culinarias.
- Identificar los indicadores de frescura y conocer los métodos más adecuados para su conservación.
- Implementar técnicas específicas de limpieza, corte y manipulación según el tipo de pescado o marisco.
- Utilizar técnicas tradicionales y modernas de cocción que resalten las propiedades organolépticas de los productos.
- Incorporar innovaciones gastronómicas como cocina molecular, ahumados y texturas novedosas en preparaciones de pescados y mariscos.
- Aplicar buenas prácticas higiénico-sanitarias, medioambientales y de prevención de riesgos laborales en la cocina.