Objetivos
- Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos.
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.
- Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características.
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
Contenidos
- Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos.
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.
- Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características.
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.