Objetivos
- Controlar el desarrollo de la fermentación alcohólica estableciendo las diferencias que representa la utilización de un cultivo seleccionado.
- Programar el desarrollo de la fermentación maloláctica cuando la calidad del vino requiere esta transformación.
- Especificar la sucesión de etapas que tienen lugar en las diferentes vinificaciones valorando la importancia de las mismas.
Contenidos
- Controlar el desarrollo de la fermentación alcohólica estableciendo las diferencias que representa la utilización de un cultivo seleccionado.
- Programar el desarrollo de la fermentación maloláctica cuando la calidad del vino requiere esta transformación.
- Especificar la sucesión de etapas que tienen lugar en las diferentes vinificaciones valorando la importancia de las mismas.