Objetivos
- Caracterizar las operaciones de faenado de los animales de abasto, aves y caza.
- Identificar los criterios técnico-comerciales para la clasificación de las canales.
- Relacionar las condiciones técnico-sanitarias en los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración y conservación de la carne.
Contenidos
- Caracterizar las operaciones de faenado de los animales de abasto, aves y caza.
- Identificar los criterios técnico-comerciales para la clasificación de las canales.
- Relacionar las condiciones técnico-sanitarias en los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración y conservación de la carne.