Objetivos
- Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas, que se pueden utilizar en panadería y bollería.
- Enumerar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño o relleno.
- Describir el proceso general de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas.
- Analizar las medidas necesarias de acondicionamientos de ciertas materias primas antes de su utilización.
- Identificar la secuencia apropiada de operaciones y los equipos necesarios en cada caso, en función del producto a elaborar.
- Identificar el punto óptimo de montado o consistencia de las elaboraciones.
- Contrastar las características de la crema, relleno y cubierta con sus especificaciones.
- Determinar medidas correctoras, para subsanar anomalías, que se puedan producir en la realización de cremas, rellenos y cubiertas.
- Señalar las condiciones de conservación de cada una de las elaboraciones.
- Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad personales.
Contenidos
- Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas, que se pueden utilizar en panadería y bollería.
- Enumerar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño o relleno.
- Describir el proceso general de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas.
- Analizar las medidas necesarias de acondicionamientos de ciertas materias primas antes de su utilización.
- Identificar la secuencia apropiada de operaciones y los equipos necesarios en cada caso, en función del producto a elaborar.
- Identificar el punto óptimo de montado o consistencia de las elaboraciones.
- Contrastar las características de la crema, relleno y cubierta con sus especificaciones.
- Determinar medidas correctoras, para subsanar anomalías, que se puedan producir en la realización de cremas, rellenos y cubiertas.
- Señalar las condiciones de conservación de cada una de las elaboraciones.
- Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad personales.