Objetivos
- Programar el establecimiento del viñedo y la plantación teniendo en cuenta los factores naturales y la variedades elegidas.
- Controlar el sistema de conducción y las operaciones de cultivo que permitan un desarrollo equilibrado de la planta.
- Determinar el sistema de protección del cultivo adecuado a cada situación, priorizando el empleo de aquellos más respetuosos con el medio ambiente.
- Programar la fecha de vendimia y su recepción en bodega y controlar las condiciones en que se lleva a cabo el tratamiento mecánico de la misma.
- Aplicar tratamientos prefermentativos al mosto o a la vendimia según el tipo de vino a obtener.
- Controlar el desarrollo de la fermentación alcohólica estableciendo las diferencias que representa la utilización de un cultivo seleccionado.
- Programar el desarrollo de la fermentación maloláctica cuando la calidad del vino requiere esta transformación.
- Especificar la sucesión de etapas que tienen lugar en las diferentes vinificaciones valorando la importancia de las mismas.
Contenidos
- Programar el establecimiento del viñedo y la plantación teniendo en cuenta los factores naturales y la variedades elegidas.
- Controlar el sistema de conducción y las operaciones de cultivo que permitan un desarrollo equilibrado de la planta.
- Determinar el sistema de protección del cultivo adecuado a cada situación, priorizando el empleo de aquellos más respetuosos con el medio ambiente.
- Programar la fecha de vendimia y su recepción en bodega y controlar las condiciones en que se lleva a cabo el tratamiento mecánico de la misma.
- Aplicar tratamientos prefermentativos al mosto o a la vendimia según el tipo de vino a obtener.
- Controlar el desarrollo de la fermentación alcohólica estableciendo las diferencias que representa la utilización de un cultivo seleccionado.
- Programar el desarrollo de la fermentación maloláctica cuando la calidad del vino requiere esta transformación.
- Especificar la sucesión de etapas que tienen lugar en las diferentes vinificaciones valorando la importancia de las mismas.