Objetivos
- Determinar el proceso de clarificación en función de las características y el tipo de vino.
- Aplicar procedimientos de estabilización en los vinos para prevenir alteraciones físico-químicas y/o microbiológicas.
- Programar el proceso de envejecimiento utilizando la técnica de crianza mejor adaptada a cada tipo de vino.
- Programar vinificaciones particulares en las que interviene alguna fase de crianza biológica a lo largo del proceso.
Contenidos
- Determinar el proceso de clarificación en función de las características y el tipo de vino.
- Aplicar procedimientos de estabilización en los vinos para prevenir alteraciones físico-químicas y/o microbiológicas.
- Programar el proceso de envejecimiento utilizando la técnica de crianza mejor adaptada a cada tipo de vino.
- Programar vinificaciones particulares en las que interviene alguna fase de crianza biológica a lo largo del proceso.