Objetivos
- Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.
- Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial.
- Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas.
Contenidos
- Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.
- Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial.
- Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas.