Objetivos
Objetivo General
El módulo se centra en la gestión de restaurantes y bares, así como en el servicio al cliente en la industria de la restauración. Incluye aspectos éticos, normas de conducta y la organización de la brigada. Se enfoca en la preparación de espacios y el concepto "Mise en place," la manipulación de utensilios y toma de comandas, elaboración y servicio de vinos, gestión del bar y coctelería, organización de buffets, creación de menús y cartas, preparación de platos, servicio de salsas, postres, quesos y fondos, y organización general del restaurante. También aborda gestión de ventas, facturación, quejas, inventario, selección de personal y normativas de tabaco.
Objetivos específicos
●Desarrollar una comprensión profunda de la deontología de la profesión, incluyendo principios éticos y normas de conducta que guíen las interacciones con clientes, compañeros y la empresa.
●Fomentar habilidades de comunicación efectiva en el entorno de restaurantes y bares, permitiendo a los estudiantes interactuar de manera profesional y cordial con los clientes, el personal y la dirección.
●Capacitar a los estudiantes en la organización y gestión de las operaciones en un restaurante o bar, desde la preparación de uniformes y mobiliario hasta la ejecución del concepto "Mise en place" y la manipulación de campanas, bandejas y comandas.
●Desarrollar competencias en el servicio de bebidas, con un enfoque en la elaboración y servicio de vinos, vinos generosos y espumosos, así como la gestión de un bar, incluyendo la preparación de la carta del bar y el servicio de cócteles.
●Preparar a los estudiantes para gestionar eventos especiales, como banquetes y reuniones, y enseñarles a elaborar menús, cartas, platos a la vista del cliente, fondos, salsas y postres, así como a comprender la organización general de un restaurante, la facturación, la gestión de quejas y la normativa del tabaco en la restauración.
Contenidos
Objetivo General
El módulo se centra en la gestión de restaurantes y bares, así como en el servicio al cliente en la industria de la restauración. Incluye aspectos éticos, normas de conducta y la organización de la brigada. Se enfoca en la preparación de espacios y el concepto "Mise en place," la manipulación de utensilios y toma de comandas, elaboración y servicio de vinos, gestión del bar y coctelería, organización de buffets, creación de menús y cartas, preparación de platos, servicio de salsas, postres, quesos y fondos, y organización general del restaurante. También aborda gestión de ventas, facturación, quejas, inventario, selección de personal y normativas de tabaco.
Objetivos específicos
●Desarrollar una comprensión profunda de la deontología de la profesión, incluyendo principios éticos y normas de conducta que guíen las interacciones con clientes, compañeros y la empresa.
●Fomentar habilidades de comunicación efectiva en el entorno de restaurantes y bares, permitiendo a los estudiantes interactuar de manera profesional y cordial con los clientes, el personal y la dirección.
●Capacitar a los estudiantes en la organización y gestión de las operaciones en un restaurante o bar, desde la preparación de uniformes y mobiliario hasta la ejecución del concepto "Mise en place" y la manipulación de campanas, bandejas y comandas.
●Desarrollar competencias en el servicio de bebidas, con un enfoque en la elaboración y servicio de vinos, vinos generosos y espumosos, así como la gestión de un bar, incluyendo la preparación de la carta del bar y el servicio de cócteles.
●Preparar a los estudiantes para gestionar eventos especiales, como banquetes y reuniones, y enseñarles a elaborar menús, cartas, platos a la vista del cliente, fondos, salsas y postres, así como a comprender la organización general de un restaurante, la facturación, la gestión de quejas y la normativa del tabaco en la restauración.