Objetivos
Objetivosgenerales del curso
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicasbásicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, ensu caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platoselementales
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso deregeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas,legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado deelaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces yhuevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para respondera una óptima comercialización.
Objetivos específicos del curso
- Seleccionar útiles, herramientas y equiposnecesarios para la aplicación de técnicas determinadas
- Distribuir los géneros en forma, lugar ycantidad necesarios para poder aplicar la técnica culinaria en cuestión
- Ejecutar las técnicas culinarias para laobtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base oprocedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y deacuerdo con la normativa higiénico – sanitaria.
- Proponer posibles medidas correctivas al aplicarlas técnicas culinarias de acuerdo con los resultados obtenidos en cada fasedel proceso para alcanzar los niveles de calidad predeterminados.
- Describir y justificar tipos de guarnición ydecoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones queacompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización.
- Realizar las operaciones de guarnición ydecoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones queacompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización
- Realizar las operaciones de guarnición ydecoración de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivelde calidad predeterminado.
Contenidos
Objetivosgenerales del curso
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicasbásicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, ensu caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platoselementales
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso deregeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas,legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado deelaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces yhuevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para respondera una óptima comercialización.
Objetivos específicos del curso
- Seleccionar útiles, herramientas y equiposnecesarios para la aplicación de técnicas determinadas
- Distribuir los géneros en forma, lugar ycantidad necesarios para poder aplicar la técnica culinaria en cuestión
- Ejecutar las técnicas culinarias para laobtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base oprocedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y deacuerdo con la normativa higiénico – sanitaria.
- Proponer posibles medidas correctivas al aplicarlas técnicas culinarias de acuerdo con los resultados obtenidos en cada fasedel proceso para alcanzar los niveles de calidad predeterminados.
- Describir y justificar tipos de guarnición ydecoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones queacompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización.
- Realizar las operaciones de guarnición ydecoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones queacompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización
- Realizar las operaciones de guarnición ydecoración de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivelde calidad predeterminado.