Objetivos
Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores aplicando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de masas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración elaboración envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Contenidos
Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores aplicando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de masas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración elaboración envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos